先日、ホシノの天然酵母を使ってみました。

発酵がゆっくりだから、前日に仕込んで、冷蔵庫にねかせておけるから便利です！

うちの冷蔵庫は10度もあったので、普通のレシピ本の冷蔵発酵はできない・・・。

ので、いろいろ試してやってます。

ホシノの天然酵母は21度くらいで12時間らしいのですが、その温度を保つのはちょっと難しい。

先日やってみたのは、生地をまとめて冷蔵庫（10度）で8時間寝かせて、朝取り出し、そのまま続けて5時間発酵させました。（一次発酵）

朝取り出したときには、ほとんど生地の大きさは変わっていませんでした。